چرخ گوشت (که در انگلستان “گوشت چرخ” نیز نامیده می شود) یک وسیله آشپزخانه برای خرد کردن (“چرخ کردن”) و/یا مخلوط کردن گوشت خام یا پخته ، ماهی ، سبزیجات یا غذاهای مشابه است. این ابزار جایگزین ابزارهایی مانند چاقوی چرخ کننده (که در تهیه گوشت چرخ کرده ، پر کردن و غیره نیز استفاده می شود) می شود. غذایی که باید خرد شود در قیفی قرار می گیرد که در بالای آسیاب قرار دارد. از آنجا ، مواد وارد نوار نقاله پیچ افقی می شوند.

از انجایی که سوال همه شما این است چرخ گوشت چی بخرم که ما قصد کمک کردن به شما را داریم

 نوار نقاله پيچي ممكن است با دست بچرخد يا از يك موتور الكتريكي استفاده كند. پیچ غذا را خرد کرده و مخلوط می کند. در انتهای پیچ ، غذا از یک صفحه ثابت عبور داده می شود ، جایی که از دستگاه خارج می شود. ظرافت غذای چرخ کرده بستگی به اندازه سوراخ های داخل بشقاب دارد.

 

با تغییر صفحه سوراخ نیز می توان آرد سوخاری تولید کرد یا روکش سوسیس را پر کرد. پس از افتادن از نگهدارنده [تعریف مورد نیاز] ، امکان تغییر صفحه سوراخ وجود دارد. با برداشتن پیچ ثابت ، آسیاب را می توان به طور کامل برای تمیز کردن جدا کرد. علاوه بر آسیاب های دستی یا موتورهای خانگی ، آسیاب هایی برای قصابی (به عنوان مثال ، دستگاه های سنگ زنی روی میز یا مغازه) و برای صنایع غذایی نیز وجود دارد. برخی از ماشینهای بزرگ قادرند چندین تن در ساعت تولید کنند.

 

تاریخ

اولین چرخ گوشت در قرن نوزدهم توسط کارل دریس اختراع شد. اولین شکل چرخ گوشت چرخ دستی بود و گوشت را مجبور به ورق فلزی کرد که چندین سوراخ کوچک داشت و در نتیجه رشته های نازک و بلند گوشت ایجاد می شد.

 

تولیدکنندگان با دسترسی بیشتر به برق ، ماشین های برقی تولید کردند و چرخ گوشت های برقی مدرن می توانند چندین پوند گوشت را به راحتی و یکنواخت پردازش کنند. برخی از مدلها دارای ضمیمه های متفاوتی برای افزودن کارایی هستند ، مانند سوسیس ، کیب و آب میوه ، که نحوه استفاده از چرخ گوشت را بسیار گسترش داده است.

 

واحد میکسر

 

نمونه ای از تهیه سوسیس با چرخ گوشت

یک ویژگی اختیاری اساسی برای آسیاب های بزرگتر ، دستگاه میکسر است. با استفاده از این واحد انواع مختلف گوشت (به عنوان مثال گوشت گاو یا گوشت خوک) را می توان به طور یکنواخت با یکدیگر مخلوط کرد و/یا گوشت را می توان با افزودنی ها ، مانند نمک یا ادویه جات ترشی جات ، قبل از آسیاب کردن مخلوط کرد. بدون چنین دستگاه مخلوط کن ، مواد افزودنی باید پس از چرخاندن در گوشت مخلوط شوند ، که بر طعم و ظاهر اکثر محصولات تأثیر منفی می گذارد. نمک به ویژه برای کاهش غلظت باکتری ها استفاده می شود که برای مدت طولانی تری آن را حفظ کرده و طعم شور می دهد.

 

تجاری در مقابل استفاده خانگی

از چرخ گوشت های تجاری برای پردازش هزاران پوند گوشت در ساعت استفاده می شود. چرخ گوشت های یخ زده می توانند بلوک های یخ زده گوشت را تا دمای 25- درجه سانتی گراد پردازش کنند. بلوک های یخ زده می توانند از 90x50x15 سانتی متر تا 90x50x20 سانتی متر ، و قدرت اعمال شده از 8.000 کیلوگرم تا 12.000 کیلوگرم باشد.

 

2 فرم مختلف درایو در چرخ گوشت های صنعتی استفاده می شود ، یک چرخ تک چرخ ، که برای آسیاب کردن بلوک های گوشتی منجمد با استفاده از یک دنده مناسب است ، و یک دور دو دور ، که محصول را از طریق یک چاقوی برش با استفاده از یک چاقو و سپس از طریق یک صفحه سوراخ دار.

 

گوشت منجمد توسط حلقه به داخل تیغه برش ستاره ای رانده می شود. پس از برش ، آن را از طریق سطح برش دوم ، صفحه عبور می دهد. این بشقاب اندازه محصول را بیشتر کاهش داده و هرگونه رسوب چربی را از بین می برد/تجزیه می کند. یک نمونه از چرخ گوشت صنعتی بسیار رایج ، چرخ گوشت Hobart 48/22 است.

 

ایندکسر