میراث درهم و برهم جیمز بیرد



بیست کتاب دیگر دنبال شد ، و اگرچه او همچنان به موفقیت خود در مکان های دیگر ، مانند مدرسه آشپزی جیمز بیرد ، بیشتر به عنوان نویسنده کتاب آشپزی ، افزود ، شهرت خود را به عنوان دوی سرسبز غذاهای آمریکایی تقویت کرد. دشوار است تصور کنید که امروز نویسنده اجازه دارد همانطور که برد پیشرفت کند: “پلت فرم” او به عنوان یک نویسنده باکره نسبتا کم بود ، فروش خیلی بهتر نبود و فقط تا کتاب آشپزی جیمز ریش در سال 1959 معلوم شد که Beard از اولین موفقیت واقعی تجاری و انتقادی خود لذت می برد. علاقه نسبی به فضای نشر پس از جنگ به او فرصت داد تا فلسفه غذایی قابل شناسایی را اصلاح کند و نیویورک به وی امکان دسترسی به شبکه مشتریانی را داد که مایل به تأمین بودجه تورهای مکرر اروپایی هستند که برای تأمین تخیل آشپزی اش انجام می داد. اصول این فلسفه در دهه های بعد نسبتاً رایج شد: طراوت ، فصلی بودن ، تأکید بر استفاده از مواد اولیه محلی و ترجیح ، در صورت امکان ، استفاده از کالاهای بازار سبز ، محله پرویدور ، کشاورز صنعتگر و تولیدکننده دسته کوچک. . اما در دهه های بلافاصله پس از جنگ جهانی دوم ، وقتی ریش بیشترین بازده را داشت ، توصیه هایی از این دست واقعاً رادیکال بود.

Birdsals می نویسد ، آمریکای پس از جنگ “کشوری بود که بیش از گذشته به آینده اهمیت می دهد” – یک زمین بایر سرمایه دار آرام و پیروزمندانه از میله های ماهی ، سبزیجات منجمد ، کنسروهای کنسرو شده و شام های تلویزیونی که خانه ها با جادوگری جوانه می زنند. وسایل آشپزی جدید مانند کال دک ، اجاق گاز Smokadero ، کباب بزرگ Big Boy و Broil-Quik. تلاش ریش این بود که آمریکایی ها را متقاعد کند که راهی دیگر برای احیای روشهای قدیمی پخت و پز ، ارج نهادن به سخاوت محصولات هر منطقه ، و چشم پوشی از حیوانات کامل یا سبزیجات تازه وجود دارد ، در عوض از امکانات محصولات فرآوری نشده آنها. بافت ها ، طعم ها و رایحه ها. در زمانی که این کشور به دلیل گوشت آدولف و نیزه منجمد مارچوبه بیهوش بود ، برد آمریکایی ها را تشویق کرد که در سادگی جلال پیدا کنند. وی در مقدمه جلد 1954 نوشت: “یک کلمه بسیار اشتباه فهمیده – لذیذ”. چگونه می توان با هزینه کمتری غذا بهتر خورد. “سیب زمینی های آب پز – سیب زمینی هایی که تا حدی درست شده اند که پوست سفت خود را ترکیده و قسمت های برفی خود را نشان می دهند – می تواند یک غذای لذیذ باشد.”

برد برای اظهار نظر خود ، فرانسه را اقتباس کرد غذاهای بورژوازی برای بازار ایالات متحده ، تبلیغ نام برخی از غذاها ، کاهش حجم غذاهای دیگر که بیش از حد پیچیده یا پرماجرا محسوب می شوند و پیوند مواد آمریکایی بر روی بستر دستور العمل های فرانسوی. ریش املت پانان را به عنوان “املت کانتری” خود ، با بیکن دودی آمریکایی برای شکم سنتی گوشت خوک شور ، دوباره آماده کرد ، در حالی که داب به عنوان “Braised Beef، Peasant Style” ظاهر شد ، نوع جدیدی از قابلمه کباب آمریکایی که با افزودن شراب قرمز ، کنیاک و آویشن. بنابراین ، اختراع برد ، “غذای آمریکایی” ، به عنوان نگرانی برای اصالت طعم ظهور می کند ، اگرچه یک سنت آشپزی خارجی پیدا می کند. در این مرحله ، ما هنوز به نوعی از سالاد ارثی خانه های Chez Panisse ، تاج گذاری یک برگر از میخانه Gramercy با یک درب چدار بسته شده به یک حوله Cabot یا گل های شکوفا در Spago بودیم. اما قطار در حال حرکت بود.

صدای کتابهای آشپزی اولیه برد ، اردوگاهی پچ پچ ، فیلتر نشده و بدون سازش بود. دستورالعمل های او پر از اصطلاحاتی مانند “چیچی” و “رستوران” بود. در یک زمان او پیشنهاد کتاب جدیدی را در مورد کباب کردن و روتیسرها ارائه داد تا عنوان مهیجی به آنها داده شود این کار را در فضای باز انجام دهید (“با حروف کوچک ، گویی از ee cummings.”) با اوج گرفتن جایگاه برد و جلب توجه ناشران معتبرتر ، این صدا به تدریج کمرنگ شد. از زمان کتاب آشپزی جیمز ریش در سال 1959 ظاهر شد ، او تقریباً به طور کامل ناپدید شده است – طرف شایعات و انحرافات نفرت انگیز از کارهای قبلی او به نفع سبک روایی قطع می شود که برد را به عنوان یک مرد عملی عمل نشان می دهد. “جیمز برد ، رئیس هنرهای آشپزی آمریکایی” خلق سردبیران و ناشران بود که سخت تلاش کردند تا تمام آداب همجنسگرایی را از صدا و افکار عمومی برد به حداقل برسانند و در نهایت پاک کنند. ریش را حتی وقتی که به عنوان رسول ذائقه آمریکا ظاهر شد ، سر بریدند. بسیاری از کتابهای او او را نه به عنوان جیمز بلکه به عنوان یک جیم مردانه نسبت می دهند. این البته یک واقعیت ساده و بی عاطفه برای همه غیر دگرجنسگرایان نسل برد بود: “پریدسال” می نویسد: “قانون اساسی یک کوئر بودن در دوران بی رحمانه پس از جنگ” این بود که ” عجیب یا حتی به آن اشاره شده است. “




منبع: some-news.ir

دیدگاهتان را بنویسید

Comment
Name*
Mail*
Website*